La causerie « Des bactéries lactiques aux cultures d’affinage : les ferments au service des technologies fromagères » propose une approche technique et approfondie du rôle des ferments dans la fabrication fromagère. Elle traite des fonctions des bactéries lactiques, introduit les cultures d’affinage, aborde la problématique des contaminants et l’utilisation des cultures protectrices. Elle met également en lumière l’adaptation des ferments aux différentes technologies fromagères, selon les types de produits : fromages de type feta, à pâte molle, à pâte semi-ferme et à pâte dure.