Rejoignez Olivier Laurin pour discuter de l’impact de vos étapes de coagulation et de découpe du caillé sur votre production fromagère. Nous aborderons les meilleures pratiques en matière d’emprésurage, de coagulation et de contrôle du décaillage. Des conseils pratiques seront partagés pour optimiser la qualité de votre caillé et minimiser les fines et les pertes en matières sèches du lait dans le lactosérum. Nous explorerons également comment les différents paramètres de coagulation influencent la fermeté du caillé au moment de la coupe, la dynamique de décaillage et la synérèse. Tous ces paramètres influencent la qualité globale du fromage et ont des répercussions financières.