Les ris de veau par François Hughues (chef Saint-Amour)
L'Atelier gourmand presents

Les ris de veau par François Hughues (chef Saint-Amour)

January 18th 2020
1:00 pm – 1:45 pm / Doors: 12:45 pm

5401, Boul. des Galeries, Québec, QC, Canada
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FORMULE DÉMONSTRATION

Le chef du réputé établissement Le Saint-Amour nous transmet sa passion pour les ris de veau par le billet de cette démonstration. Apprenez à cuisiner cette pièce délicate si souvent mise sur un pied d’estale par les gourmets les plus fins. Une séance de surprise et de découverte, qui promet de vous surprendre.

Inclusions:
- Explication du nettoyage et de la préparation de la pièce
- Démonstration de cuisson des ris de veau
- Panoplie d’idées d’accompagnements
- Démonstration de la réalisation d’une sauce
- Dégustation sur place
- Fiche recette à rapporter à la maison

BIO :

Diplômé du centre de formation professionnelle Fierbourg en 2008, François poursuit son apprentissage au restaurant le toast avec le chef Christian Lemelin. Ce dernier l’introduit à Jean-Luc Boulay du Saint-Amour. En 2010, il accompagne son chef pour travailler au Bearfoot Bistro de Whistler durant les jeux Olympique de Vancouver. Les années suivantes lui permettent de voyager à travers l’Europe, de revenir en terre natale pour travailler auprès, d'entre autre, Vincent Morin, Nikolas Couture, Benoit Larochelle et Nicolas Drouin,
avec qui il fonde Traitement de Saveurs, un service de chef à domicile. De retour au Saint-Amour depuis 2015, il en est maintenant le chef depuis plus de deux ans et compte bien y rester encore. On revient toujours à nos anciens amours il paraît.

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FORMULE DÉMONSTRATION

Le chef du réputé établissement Le Saint-Amour nous transmet sa passion pour les ris de veau par le billet de cette démonstration. Apprenez à cuisiner cette pièce délicate si souvent mise sur un pied d’estale par les gourmets les plus fins. Une séance de surprise et de découverte, qui promet de vous surprendre.

Inclusions:
- Explication du nettoyage et de la préparation de la pièce
- Démonstration de cuisson des ris de veau
- Panoplie d’idées d’accompagnements
- Démonstration de la réalisation d’une sauce
- Dégustation sur place
- Fiche recette à rapporter à la maison

BIO :

Diplômé du centre de formation professionnelle Fierbourg en 2008, François poursuit son apprentissage au restaurant le toast avec le chef Christian Lemelin. Ce dernier l’introduit à Jean-Luc Boulay du Saint-Amour. En 2010, il accompagne son chef pour travailler au Bearfoot Bistro de Whistler durant les jeux Olympique de Vancouver. Les années suivantes lui permettent de voyager à travers l’Europe, de revenir en terre natale pour travailler auprès, d'entre autre, Vincent Morin, Nikolas Couture, Benoit Larochelle et Nicolas Drouin,
avec qui il fonde Traitement de Saveurs, un service de chef à domicile. De retour au Saint-Amour depuis 2015, il en est maintenant le chef depuis plus de deux ans et compte bien y rester encore. On revient toujours à nos anciens amours il paraît.


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