Causerie fromagère - Les champs électriques pulsés en industrie laitière – les défis de la théorie à la pratique - Partie 2
Centre d'expertise fromagère du Québec présente

Causerie fromagère - Les champs électriques pulsés en industrie laitière – les défis de la théorie à la pratique - Partie 2

Événement virtuel
4 février 2026
13h30 – 15h30 / Entrée: 13h00 (EST)

Partagez cet événement

Lepointdevente.com agit à titre de mandataire pour Centre d'expertise fromagère du Québec dans le cadre de l’affichage en ligne et la vente de billets pour ses événements.
Pour plus d’information à propos de cet événement, veuillez contacter l’organisateur de l’événement, Centre d'expertise fromagère du Québec, à evenement@expertisefromagere.com.

Achat de billets

Les champs électriques pulsés représentent une des solutions innovantes pour relever les défis actuels de l’industrie laitière en matière de qualité, sécurité et durabilité. Cette technologie repose sur l’application de courtes impulsions électriques à haute intensité pour traiter les aliments sans application de chaleur externe, ce qui permet d’en préserver la qualité. Cette présentation expliquera le principe des champs électriques pulsés et leurs applications spécifiques dans les produits laitiers, en mettant en évidence leurs effets sur la composition et le microbiote du lait. Nous aborderons les défis liés à la mise à l’échelle industrielle, dont la variabilité des équipements et des performances ainsi que les enjeux de salubrité. Enfin, nous discuterons du potentiel des champs électriques pulsés en matière d’éco-efficience incluant l’empreinte énergétique afin d’évaluer concrètement la faisabilité et la perspective d’application des champs électriques pulsés pour une industrie laitière innovante et durable.

Vérification des disponibilités en cours...

Total

Quantité:

Les champs électriques pulsés représentent une des solutions innovantes pour relever les défis actuels de l’industrie laitière en matière de qualité, sécurité et durabilité. Cette technologie repose sur l’application de courtes impulsions électriques à haute intensité pour traiter les aliments sans application de chaleur externe, ce qui permet d’en préserver la qualité. Cette présentation expliquera le principe des champs électriques pulsés et leurs applications spécifiques dans les produits laitiers, en mettant en évidence leurs effets sur la composition et le microbiote du lait. Nous aborderons les défis liés à la mise à l’échelle industrielle, dont la variabilité des équipements et des performances ainsi que les enjeux de salubrité. Enfin, nous discuterons du potentiel des champs électriques pulsés en matière d’éco-efficience incluant l’empreinte énergétique afin d’évaluer concrètement la faisabilité et la perspective d’application des champs électriques pulsés pour une industrie laitière innovante et durable.

evenement@expertisefromagere.com

Sergey Mikhaylin, Université Laval

Le Dr Mikhaylin dirige EcoFoodLab au Département des sciences des aliments de l’Université Laval, à Québec, au Canada. Il est membre de l’Institut de nutrition et des aliments fonctionnels (INAF), du Centre de recherche en sciences et technologies du lait (STELA), de l’Unité mixte de recherche GastronomiQc Lab et du Laboratoire international associé sur la bioproduction d’antimicrobiens naturels (LIAAN). Il anime également l’axe sur

l’économie circulaire et la lutte contre le gaspillage alimentaire au sein du Pôle bioalimentaire du Québec. Le Dr Mikhaylin mène ses activités dans les domaines du développement durable, de l’éco-efficacience dans les secteurs de la transformation des aliments et de la restauration, de la valorisation des co-produits, de la gestion des déchets et des traitements électriques à hauts voltages appliqués à l’industrie alimentaire. Il est l’auteur de plus de 50 publications scientifiques dans des revues à comité de lecture. De plus, le Dr Mikhaylin copréside la Conférence internationale GreenFoodTech et il est membre des comités organisateur et scientifique du congrès LCA Food 2026.

Marie-Claude Gentès, Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC)

Dre Gentès est chercheuse scientifique au sein d’Agriculture et Agroalimentaire Canada depuis 2020. Passionnée de science et de produits laitiers, Dre Gentès met à profit son expertise multidisciplinaire en microbiologie, chimie et procédés de transformation pour améliorer la qualité, la salubrité et la fonctionnalité des produits laitiers. Dans une approche d’économie circulaire, elle travaille à valoriser les coproduits laitiers en produits à valeur ajoutée afin de maximiser l’utilisation de tous les composants du lait. Elle étudie également les technologies émergentes en transformation alimentaire, telles que les champs électriques pulsés, afin d’accroître la durabilité des systèmes de production. Ses travaux visent à fournir des solutions scientifiques et technologiques concrètes pour répondre aux enjeux stratégiques du secteur laitier.

Événements à venir